酒曲操作说明

一、原料：适用于大米、玉米、高粱、小麦大麦、青稞小米、五谷杂粮、豆类薯类、葡萄瓜果、植物等凡含有淀粉或糖份的原料均可以发酵。

二、酒曲用量：按原料总量加入0.5%-1.2%酒曲，冬天用曲量为1%-1.2%，夏天用曲量为0.5%-0.8%。

三、用水：发酵用水必须符合饮用水标准，佳酿必有好水；用水将酒曲活化溶解，投入原料充分搅拌后密封发酵，发酵和酿造不同的产品物料用水量可以酌量增减。

四、发酵时间：温度在25℃-35℃用曲量在0.8%左右时，发酵时间为12天左右。温度低或酒曲用量少发酵期较长，温度低于10℃基本不发酵，温度低时要增加酒曲用量和延长发酵期，发酵期长短与温度和酒曲用量的多少有关联。

五、酒曲保存贮运：防晒防潮、密封、存放在避光干燥处。严禁与有毒、污染物混放混运。

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