酥鲫鱼用料：活鲫鱼1000克，黄豆酱油200克，香葱300克，米醋300克，料酒，白糖各100克，姜片，香油各适量。制法：锅底垫竹算子，铺一层香葱，排一层鲫鱼，排好后，加入酱油，料酒，米醋，白糖，姜片，旺火烧沸后，撇去浮沫，用圆算压在鱼上，盖紧锅盖，在微火上焖约4小时，加入香油即可。