冰糕生产工艺流程
工艺流程说明
制作方法
1、配料:各种原料必须经过相应处理方能使用。如豆类需经选择、清洗、煮烂才能使用。其他原料处理过程与冰淇淋相似。然后,将各种原料按配方称量输入配料缸中,并搅拌均匀。
2、灭菌:通常在灭菌锅中进行,灭菌温度为75-800C,保温15-20分钟。混合料经灭菌后,不但杀灭了细菌,而且使淀粉充分糊化,黏度增加。
3、均质、冷却:在制造优质雪糕时,为使产品组织细腻,需经均质处理,均质压力为1.5-1.7兆帕,温度为65-700C。冷却的目的是缩短冻结时间,冷却的温度越低,冻结的时间越短。一般冷却到3-80C。
4、浇模:冷却后的混合料即可浇模,浇模是把混合料灌注入模盘中。
5、冻结:为使浇模后的混合料硬化成型,需将其进行冻结,用模盘成型。
6、脱模:为使硬化成型后的雪糕由模具脱落,需进行脱模操作。将雪糕模具放入热水中几秒钟,即可磕出。
7、包装:为保证产品卫生,便于贮存、运输和销售,产品均需包装。包装时,应手拿扦子,不得直接接触产品,以免细菌污染。包装必须整齐、紧密。
8、冷藏:包装好的雪糕应尽快放入冷库中,其温度控制在-18~-220C。产品经过冷藏,可增加其硬度和抗融化能力,便于运输和销售。
生产车间人员配置(单班)
职位
人数(最少人员)
职责
备注
主任
1人
组织协调全部生产
简单操作机组
如生产脆皮,只需加一个调配缸(300L价格8000元)、不锈钢桶,手工粘上就可包装成品。
冻结工
2人
注料,插木条,冻结,包装(兼)
配料工
1人
配料,水处理,消毒
包装工
2人