一、采摘 　　根据市场的需要、用途和耐贮藏性。一般用于长期贮藏的山楂，采收期可适当提前，用于鲜销和加工的山楂，则应适当晚些采收，其风味、产量都将相应提高。但用于贮藏的山楂，采摘过晚，山楂大量落果，机械伤增加，果实采后很快衰老、变软、腐烂增多，耐藏性降低。采收过早，会导致果色、香、味等固有风味不足，影响产量和品质。同时，采后造成果实失水严重而大量萎蔫，使耐藏性降低。
　　一般当果皮变成红色，果面出现果粉或蜡质时，即可进行采摘。采摘以上午为宜，尽量减少机械伤。采后用散堆等方式在阴凉处放置1天～2天，散去田间热，或直接运往冷库在0℃条件下贮藏。

二、.贮藏 　　山楂气调贮藏一般都采用聚乙烯薄膜袋方式。不仅部分控制了气体成分，降低了山楂的代谢与失水，同时也延缓了果实的衰老，保持山楂的品质，是一种简便易行的方法。在冷库贮藏条件下应用薄膜包装，贮藏效果较好。将预冷挑选后的山楂装入内衬山楂物理保鲜袋的纸箱或周转筐中，每箱装20公斤～25公斤。扎口方式为折叠或松扎口。之后在冷库温度为－1℃～0℃，相对湿度为　85％～95％在此条件下山楂可贮藏5-7个月。　
三、主要问题与防止办法 　　1.萎蔫山楂在贮藏过程中，若湿度太低时，其果实会因蒸腾过旺而大量失水。因此，山楂贮藏必须保持适宜的湿度。如在较低的温度情况下，其相对湿度以90％～95％为宜，若在较高的温度条件下（如2℃～4℃），其适宜的相对湿度要适当低些，约为85％～90％。
　　2.腐烂将果实贮藏于适宜的温度（－2℃～0℃）、湿度和气调指标条件下，是减少腐烂和延长贮藏寿命的有效方法。另外，一般认为山楂贮藏前期可以忍受较高浓度的二氧化碳和较低浓度的氧（10月～11月可将氧控制在7％～10％，二氧化碳7％～10％），而在后期（翌年2～3月，氧15％，二氧化碳为1％～3％）则需较高浓度的氧和较低浓度的二氧化碳，不然会造成果实变质和腐烂。