传统的中华菜肴从不乏新的特色菜，石锅鱼算的上是频有历史底蕴的菜品，本身也具备一定的天然特色。可石锅鱼却从来没能真正的红火起来，到底什么原因成为石锅鱼发展的磕绊，相对于其他的传统菜品而言，石锅鱼在餐饮这个大家庭中显得比较独立，因为石锅鱼的操作属于极端化的那种，要么见不到它的踪影，但只要石锅鱼一出现就是绝对的主导，其他的一切菜品都会成为它的陪衬，从而导致石锅鱼很少与其他其他菜品并列出现在餐桌上，但也因此出现了许多以石锅鱼为特色的餐馆。
餐饮行业是永不枯竭的创业市场。服务战略应该是饮食业的强项，它涉及向顾客提供进餐的环境，诸如餐馆的装潢设施，进餐空间、停车设备、服务态度以及各种附加措施等。若以一般顾客直觉观念，服务方面还包含价格的降低，附加赠送及精神上的满足感。所以，在当今饮食业竞争白热化的情形下，餐馆经营者必须做到人无我有，树立“品牌特色”的开店理念。
一般人认为，开餐馆只要菜靓价钱便宜就有顾客，生意就好，这是错误的经营观念。菜式靓味道好加上价钱相宜固然是吸引食客的条件，但不是唯一的条件，餐馆里的一种气氛、一种情调，都可以造成顾客愿意进餐的理由。无论是给顾客一点温馨、一份乡情、一种悠闲、一份异国的氛围，都要视餐馆所处的周围环境和所服务的对象范畴而定。比如：大富源醉轩石锅鱼，就树立一个“吃鱼就是醉轩石锅鱼”的嘹亮口号。醉轩石锅鱼专以鱼和石头为主题及养生、时尚理念，你吃过石头吗？你吃过石头做的菜吗？你见过专门用石头做菜的餐厅吗？人无我有！一个有品位的餐厅，给人的不仅仅是生理上的需求，更重要的是精神上的充实和享受。大胆创新烹饪手法，鱼片和石头在锅里上下翻腾，咕噜咕噜作响，用餐情趣浓厚， 醉轩石锅鱼尤其吸引年轻人群。
开餐馆已经不是单纯的我做菜你点菜的买卖，还有一种文化氛围、生活情趣的逐渐渗入。无论餐馆的外部环境，还是室内的装潢设计，都要营造和烘托出一种舒适的就餐气氛，以便突出餐馆的宗旨和强有力地吸引现有的和潜在的顾客。
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