梅干的生产程序
1.购买成熟黄梅。一定要挑选最优质的原料,如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西,要除去不良品。使用的容器一定要消毒。
2.除掉梅子的蒂。这时请注意,不要弄伤梅子。
3.把稍微带绿色的黄梅泡在水里泡一个晚上,把带黄色的泡在水里泡四、五个小时,以便除掉涩味。
4.将梅子放进浅筐,甩去梅子上的水。
5.沥乾水分后,用盐淹渍。如果要加工2kg的原料,就用350g的盐。把盐撒满均匀,把原料放进容器内。用的盐最好选用没有精制的那种。
6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。
7.过几天后,从黄梅渗出来的果汁积到容器的上面,就购买紫苏。
8.紫苏的叶子摘下来后,把沙子与泥洗掉。
9.将紫苏放进浅筐,甩去紫苏上的水。沥乾水分后,用半量的盐,搓紫苏榨出涩味。倒涩味后,再重复一次。用剩下的一半的盐,搓紫苏榨出涩味。榨出涩味两次,拧干涩味。如果用400g的紫苏,就用80g的盐。
10.把黄梅渗出来的果汁倒拧干的紫苏上,让它的颜色变得鲜紫红。
11.将紫苏放在黄梅上,似乎用紫苏盖上。
12.等到暑伏后,到了夏季最热的大晴天,把黄梅从容器里捞上来,放在阳光直接晒到的地方,晒3天3晚。晒一天后,把黄梅放在黄梅渗出来的果汁里浸一浸,在晒黄梅。同时也晒梅汁。
13.晒完后,把梅干放进容器里保存下来。大约过10天,
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