云南过桥米线 特点 　　鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。
　　初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。
　　因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片,趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。
　　过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。
过桥米线之乡- 云南过桥米线加盟费　　在2009年10月17日“中国?蒙自过桥米线美食文化旅游节”开幕式文艺晚会上，蒙自被授予“中国过桥米线之乡”的称号。在同日，云南蒙自过桥米线企业标准发布并实施，自此，蒙自将结束过桥米线无标可循的历史。
　　作为滇南重镇，云南蒙自历史悠久，文化灿烂。聚居生活的汉、彝、苗、壮、回等民族，共同创造着绚丽多彩的民族文化和丰富浩渺的物质财富。“过桥米线”这一发明就起源于蒙自。其料精味鲜汤美，很是让人留恋垂涎。经过三百年的演化，过桥米线的经营成果丰硕。仅蒙自当地的米线店就多达上千家。然而由于商家不同，米线原料、配料到制作方法迥异而带来的消费差异，逐渐成为蒙自米线再上档次的门槛，制约着过桥米线的对外推广和品牌塑造。
　　为破发展瓶颈，蒙自县质量技术监督局、蒙自县过桥米线协会根据蒙自县人民政府“蒙自过桥米线证明商标注册”申报的要求，开展了《蒙自过桥米线企业标准》编制工作。今年10月，经红河州质量监督局备案，过桥米线企业标准正式对外发布。据了解，该标准涵盖了“鲜米线要求、原料要求、拼盘制作及内容要求、档次划分、汤料制作要求、上桌要求”等内容。而此标准的制定，对提高过桥米线质量，规范经营者经营行为，树立“蒙自过桥米线”品牌将产生实质性的影响。
　　因为云南人对米线的喜爱，“蒙自过桥米线企业标准”的颁布和实施，一直受到社会各界的广泛关注。据参加新闻发布会的相关领导介绍，此标准在政府倡导下通过有关部门对外推广，标准之内的技术创新将是一个持续改进的过程，是确保米线符合安全、先进、包容、可操作性的技术规范。它所包含的技术创新只会提升米线品质，不会影响其口味。
　　同日，在蒙自红河体育馆，2009“中国?蒙自过桥米线美食文化旅游节”开幕式文艺晚会于八点举行。节目伊始，中国烹饪协会为蒙自颁发了“中国过桥米线之乡”的牌匾和证书。这一称号代表了中国餐饮界对蒙自过桥米线的认可和赞美。