茂源中档月饼馅料

郑州茂源食品有限公司是河南省大型专业生产各种高中低档馅料的厂家。公司产品选料考究、制作精细，主要产品有烘焙果酱系列、精品咸馅系列、高低档水果馅系列、优质蓉馅系列、鲜果系列、果味蜜沙系列和无糖系列等等，并专门为各大高档酒店提供酒店专供高档月饼馅料，承接各种酒店精品馅料生产，公司产品连年畅销合国各地。我们以诚信为本，质量第一为宗旨，谋求发展、开拓创新。我们愿与各地同仁携手合作，共创烘焙行业之辉煌明天。

茂源中档月饼馅料

无糖五仁月饼
    皮料配方：
    1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。
    皮制作方法：
    1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
    2、生油加入1内搅拌均匀；
    3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
    4、面团醒30分钟后再使用。
    馅料：
    1、无糖五仁馅40000克
    制作方法：
    1、月饼皮、馅比重2：8。
    2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
    3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
    4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
    5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 
 茂源中档月饼馅料