荸荠，有些地方称地栗、地梨、马蹄。主要产于我国的江西、浙江等江南水泽地区。该市盛产荸荠，每年冬季个大新鲜的荸荠一车一车运往各大城市，深受人们的喜爱。荸荠仅指其外表，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。 

　　荸荠(马蹄)既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。荸荠(马蹄)的品质要求：以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。

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　　荸荠的生命力较强，可利用排灌方便，阳光充足，土层肥沃的洼地、水田栽植，土质以砂壤土为好。荸荠具有贴犁底层着一的特性，栽植前将蔼田浅耕浅耙2～3次，使田土平整，成泥糊状。耕前施基肥。荸荠可与水稻和多种水生植物接。生产上，通常将4月催芽，6月移植，立冬前后收获的荸芥，称“早水荸荠”；5月催芽，7月栽种，冬至收获的荸荠称“伏水荸荠”；6月底到7月初育苗，7月下旬以后栽植的荸荠称“晚水荸荠”。