初榨橄榄油中含有的微量元素(尤其是由苯酚、维生素E和胡萝卜素构成的抗氧化剂)， 是人体内不可缺少的生物物质，其功能在于抗氧化和改善动脉循环，由于其中具备抗凝血素还可防止血栓的形成。

        富含单一不饱和脂肪酸(橄榄油的主要成分)的地中海饮食有助于避免因衰老而造成的健忘症的发生，因为单一不饱和脂肪酸有助于保持神经细胞膜的整体结构。

 
降低患心血管病的风险

        众所周知，地中海饮食以橄榄油、蔬菜、豆类、水果为主，因此饱和脂肪酸和胆固醇的含量低，有利于降低心血管病的发病率。

        流行病学研究调查结果表明：以橄榄油、蔬菜、豆类、水果为主要成份，并且饱和脂肪酸和胆固醇含量低的地中海饮食能够减少患心血管病的风险，有利于调整内脂物、动脉压力、葡萄糖的新陈代谢和抗凝血素的均衡。另外，这种饮食能促进皮下运动，防止发炎，减少氧化。

        如果以地中海饮食取代富含饱和脂肪的饮食，可降低血浆中LDL(低密度胆固醇)的含量并增加HDL(高密度胆固醇)的含量。因此，如果我们把地中海饮食的效用和一种富含脂肪和碳水化合物的饮食产生的效用相对比， 可以发现地中海饮食能降低血浆中甘油三脂的含量以及提高HDL的含量。

        除了可以减低患心血管病的风险，地中海饮食还可以降低血压。因此，地中海饮食不仅适于健康的人群还适于高血压病人。此外，地中海饮食可以改善糖尿病病人和正常人群的碳水化合物新陈代谢，同时抑制导致动脉硬化进一步发展的诸多因素。

        综上所述，地中海饮食对维护人体健康的效用十分显著，以至于美国的卫生部门FDA(美国食品和药品局)宣布：有证据表明，食用含有橄榄油的食物和用单一不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸可以减低患心脏病的危险。所以，该局已同意橄榄油可以作为一种减少患心脏病危险的产品进行销售和宣传。FDA甚至给出了橄榄油的理想用量：每日以两汤勺橄榄油(约23克)取代同等用量的动物脂肪(奶油、油脂)烹调油。

         迄今为止，这是美国食品和药品局仅仅发布过的三条有关食品健康方面的公告之一。

预防癌症 
        大约80%的癌症是由于我们的生活习惯所导致的，尤其是肠癌、乳腺癌和前列腺癌。流行病学研究结果表明：以地中海饮食为主的国家，如西班牙、意大利和希腊，由于橄榄油是其主要的脂肪来源，癌症的发病率低于北欧国家。在癌症的初发期，初榨橄榄油中的成分能够防止DNA的氧化破坏，或阻断DNA的链条。初榨橄榄油中的有益成分对人类的早期生长阶段尤为重要，因此最好在青年期之前就开始使用并终身食用。