传统油条因为铝含量超标，因为 铝在人身体内沉积，人体只将30%的铝排放出去，有70%的铝将残留在人身体内，长期食用老年人会患老年痴呆，儿童会影响智力发育。北京鑫顺福达餐饮公司在2007年确立研发无矾油条项目。现在已经取得了国家商标。在此感谢研发的广大技师和帮助我们的科研人员。  
     据传南宋时，奸臣秦桧害死了岳飞，老百姓特别恨他及他的夫人王氏，就把面做成他俩的人形，背对背贴在一起，放到锅里炸，叫油炸桧。这种食品供不应求，小贩忙不过来，索性把两个面团搓成条，粘在一起放到锅里炸，这就是今天的油条了。
    千百年来，油条一直是国人心中的第一早餐，然而随着人们健康意识的不断提升，对“草根国粹”之一油条的骂声也越来越多，最主要的“罪行”就是含铝过量。

   油条中的铝长期超标？

  油条要蓬松才好吃，油条经营户在制作过程中添加了明矾和碱，这样炸出来的油条才蓬松可口。明矾中含有大量的铝，过量地摄入铝可能导致骨质疏松、记忆力衰退等症状。

  美味油条的代价是牺牲健康。

  去年有关部门对市区105家油条经营户现场调查，铝超标率达95.24%，最高的超过国家限量100毫克/公斤的标准8.42倍，最低的也超过2.81倍。几乎全国的老配方油条生产都存在这样的问题。

  无铝油条口感好不好？

  传统油条是中国老百姓早餐的一种常见小吃，传统的油条为了使油条松脆可口，揉制油条面团时，加入盐碱矾，长期食用过量摄入铝(矾)会对人体有害，鑫顺小吃的无矾鸡蛋脆皮大油条技术，是经过专业的厨师和营养师在多年实践经营中，根据不同顾客所提出的宝贵意见，不断完善；经过精心研究，在传统的配料基础上，进行技术改良，利用

（1）面粉自然发酵原理进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究；

（2）酵母预处理技术研究；       

（3）预处理酵母 面团中酵母发酵流变学特性的改善作用；

研制出一种无矾鸡蛋脆皮大油条新技术配方。彻底弃除了传统的“老三样工艺”，引用现代高科技生物食品技术的应用，改善了 油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，炸好的油条成品不加矾碱，铝不超标，外酥里嫩，色泽好，膨松感好，大小均匀，无异味，健康营养。并且可以做到多姿多味，为人们带来了美味、营养、健康的油条饮食享受。