不锈钢复合平底锅
复合平底锅受热和传导热量均匀,熬糖时不会产生其它的化学反应,洁净卫生,便于清洗。传统的方法是使用铜锅,那是因为当时的条件较差,加热的方法和现在不同,一般使用煤火和柴灶,对成品糖的纯净度要求也不高。很多人熬糖时都加入少量的柠檬酸、醋精或酒石酸等来调整糖的PH值,因为糖稀在微酸的环境下不容易结晶和还原,而且清澈透明,在加热时,铜锅表面会形成一层氧化铜,微酸的糖稀和铜锅会发生化学反应,直接影响产品质量,不锈钢的耐腐蚀性高于铜锅,复合锅底具有良好的保温功能,接触面大,受热均匀,是熬制高品质糖体的基础。在选用时要先咨询一下能否在电磁炉上加热,选择三种尺寸,熬糖时根据糖量确定锅的大小。