熬糖的配方有很多，往往会因为各种原因（如：砂糖的质量，水的多少，水的洁净程度，葡萄糖浆的浓度，地区差异，温度湿度的影响，种种。。。），直接影响到熬出糖块的品质，进而影响到糖艺作品的质量。所以在选料上要足够的重视。只有注重每个细小的环节，才能使每一次熬出的糖体质量能有保证。由于熬糖都是手工操作，手工操作产生劳动差异，随着你熬糖次数的增多，慢慢会有经验积累，就能够在拉糖前区分每一锅熬出的糖的质量高低。尽量使每一锅糖的质量保持一致，或缩小质量差异。为以下糖艺的制作打下良好的基础。
糖的种类很多，我们常用的糖艺原料一般是以下几种。
1、砂糖：糖艺最主要的原料，价格便宜，来源广泛，但是质量参差不齐。现在单位里常用的是韩国幼砂糖。
2、葡萄糖浆： 有个DE值的指标，意为葡萄糖的含量，从20到70不等。一般选用42左右的糖浆。
主要作用是添加在砂糖中起到一个增加溶解度的作用，而且无色透明，耐高温效果比较好。
砂糖的配方：砂糖，500克； 水，250克（尽量使用纯净水）；葡萄糖浆，150克。
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