主要特征:

1.糊化温度低，糊化容易，不同取代程度淀粉的糊化温度不同；

2.峰值粘度高，吸水量大，保水性强；

3.糊的稳定性提高，凝沉性降低，冷却稳定性好，不易老化回生；

4.糊液透明，增加制成品的透亮度；

5.保水性好，低温和冷冻储存稳定性好，脱水收缩性减弱；

6.成膜性好，保证制成品表面光滑，口感爽滑筋道，不浑汤；

7.能配成不同浓度的胶液使用。