脱水洋葱片的加工工艺包括选料、整理、切分、清洗、护色、甩水、脱水、成品挑选、水分平衡、包装等。
　　 一、选料
　　加工脱水洋葱片的原料应选用中等或大型的健康鳞茎，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14％。以南京黄皮、天津黄皮、南港白球、斯柯平等品种为佳。
　　二、整理
　　切去茎和根，剥去不可食的鳞茎外层。
　　三、切分
　　将整理好的洋葱切分为4块，即上一刀，下一刀，作十字形切，但不要切断。再用切片机横切成厚度为2～3毫米的薄片。
　　四、清洗
　　将切分好的葱片在清水中充分洗涤，以洗尽白沫为度。
　　五、护色
　　清洗干净的洋葱片用0.2％的碳酸氢钠溶液浸渍约2～3分钟，然后捞出沥干。
  　六、离心
　　沥干的洋葱片用离心机除去表面水。
　　七、脱水
　　将洋葱片均匀摊入烘筛中进行脱水，烘房温度掌握在55—60℃，烘至含水量在4.5％左右即迅速出烘，拣出潮片回烘。
　　八、成品
　　挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品（可磨粉出口）。
　　九、水分平衡
　　待产品冷却后立即堆于密闭的容器内，使水分趋于平衡，含水量一致。
　　十、包装
　　将洋葱片装入内衬塑料薄膜袋的纸板箱内。