无水柠檬酸
物化性质：
相对密度1.542
熔点153℃(失水)
折射率 1.493~1.509
分子式：C6H8O7
分子量：192.1
无水柠檬酸是无色半透明的结晶或白色的颗粒,或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。175℃以上分解放出水及二氧化碳。
用途：
无水柠檬酸主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。无水柠檬酸还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂
性状：无色结晶或白色晶状粉末。
用途：主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。