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乙基麦芽酚分子 式： C7H8O3。 乙基麦芽酚分 子 量： 140.14。 乙基麦芽酚英文：Ethyl maltol 乙基麦芽酚CAS：4940-11-8 乙基麦芽酚学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
乙基麦芽酚性状：乙基麦芽酚为白色晶状粉末，乙基麦芽酚溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。1克乙基麦芽酚可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。乙基麦芽酚熔点约为90度。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，乙基麦芽酚对食品的香味改善和增强具有显著效果，乙基麦芽酚对甜食起着增甜作用，且乙基麦芽酚能延长食品储存期。乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。乙基麦芽酚无论是晶状或粉末，乙基麦芽酚溶于溶液后均保持其甜香味，乙基麦芽酚且溶液较为稳定，乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。乙基麦芽酚一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。。
乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：一、纯香型：乙基麦芽酚其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用乙基麦芽酚配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。二、焦香型：乙基麦芽酚有极浓醇的焦糖香味，乙基麦芽酚对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。乙基麦芽酚适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。乙基麦芽酚尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用乙基麦芽酚越来越广泛。
乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。乙基麦芽酚一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。
乙基麦芽酚添加量：0.01%—0.05%（可根据用户产品口感自定添加使用量），软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg.
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