西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅(家坞）”排列品第，以狮峰西湖龙井茶为最。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清冽，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿润、冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。


——龙井茶的冲泡，一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盏。每杯1：50，加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水温则掌握在80℃左右，让茶叶吸收温热和水湿，以助舒张。水温过高，嫩芽叶会产生泡熟味；水温太低，则香气、滋味透发不出来。