梅干菜 俗称干腌菜。十斤新鲜的辣菜（芥菜）洗净后，经晾晒、切碎、腌制、熏蒸、烘干才能制作近一斤梅干菜。 梅干菜烧肉是随州的传统美食，主要食材是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。