我国有一句话：“飞禽莫如鸠，走兽莫如兔”。表示兔肉非常鲜美、营养价值很高。兔虽然不是珍禽名兽，但它全身是宝。
从营养学的观点来看，兔肉食肉类种的佼佼者，它有三大特点：高蛋白、低脂肪、低胆固醇。兔肉的蛋白质含量高达21.2%，比猪肉高2.3倍，比羊肉高1倍。兔肉的脂肪含量很低，仅为0.4%，为猪肉的十六分之一，羊肉的七分之一，牛肉的五分之一，堪称肉类中的低脂肪之冠。
兔肉的胆固醇含量仅为猪肉的三分之一，牛肉的二分之一 ，鸡肉的三分之二，而且兔肉有多种氨基酸，其中：赖氨酸和色氨酸的含量高于其他肉类。人们以大米。面食为主食时，这两种氨基酸是最容易缺乏的。兔肉是肉质细嫩，鲜美可口，是一种上等的肉食品，食用后两小时便可消化，消化率高达85%，比容易消化的鸡肉还高一倍，常食兔肉，可以使人体型发育匀称、皮肤细嫩，有保健抗衰老作用，故有“美容肉”、“保健肉”之誉。
兔肉有很高的药用价值，祖国医学利用兔肉滋补强身由来已久。因为兔肉磷脂少、赖氨酸多、低胆固醇、低尿酸，常吃兔肉对高血压、冠心病等有一定的预防作用，被誉为“冠心病患者的理想肉食”。兔肉对病人康复、产妇营养、儿童生长发育也很有益。关于兔肉的药用价值《本草纲目》记载：兔肉能补中益气、止渴健脾；兔血能凉血活血，解胎中热毒；兔骨能够治疗消渴赢廋，小便不禁；兔脑能够催生滑胎，兔头骨能够治疗头眩、头痛；兔肝能够明目。
