果胶酶

国家火炬计划项目（NO.97D231D8800594）

本产品依据联合国粮食与农业组织（FDA）、世界卫生组织（WHO）、食品与农业联合经济委员会（UECFA）所颁布的食用酶制剂标准生产。

   本产品是采用优良菌株经液体深层发酵精制而成的生物制剂，符合食品化学药典（FCC）。

 产品成份：

   果胶酶、半纤维素酶、β—萄聚糖酶、阿拉伯聚糖酶。

作用机理：

   梨汁的澄清较苹果汁澄清更困难，尽管其果胶含量还低于苹果汁，但其中多芬石细胞，大量的半纤维素物质和各种多聚糖致使梨汁在果胶分解后还不能澄清。夏盛的梨汁专用复合酶就是针对这一特点设计的，其突出的优势是复合酶系丰富，综合澄清能力强。

作用效果：

   能破解梨汁中的果胶和其他多种致粘物质，使多种半固半液态的半纤维素和多聚糖充分降解，使多酚和纤维素物质在粘度下降后的沉降过程中充分绪凝，通过对比小测试可观察到使用夏盛梨汁专用复合酶与使用其它品牌的果胶酶相比能产生更多的绪凝物，从而达到综合澄清的效果，并可以有效地预防果汁“后混浊”，延长产品的货架保质期。

使用方法：

    1、添加量：推荐量为30—50ppm

    2、酶解温度：50℃+－2℃（此为工艺温度，常温也可。）

    3、PH值：3.2—5.5

    4、作用时间：50—90分钟（如果室温温度低，时间越长越好。）

    5、避光低温保存，摇匀使用：在10℃以下保质期为18个月

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果胶酶

大多数人喜欢吃水果，但也未必都喜欢，有些人就不爱吃。但是，水果含有丰富的维生素等营养物质，这对人体健康很重要的。那么，如何让那些不爱吃水果的人也能很好的补充水果中的营养成分呢？将水果榨成汁给他们喝是不错的选择。当然，将水果榨成汁还有一个好处是，这让人们能够更方便、简捷的食用它，而且果汁所呈现出来的色彩之美给人以时尚。还有更为重要的是，水果都是季节性的，同时水果又是易腐烂变质的；这样，一下子从田地里收获下来，量突然的膨胀，得有个缓冲；那么，将水果榨成汁是一种理想的处理手段。于是，诸多因素叠加，这使果汁有了很大的市场。

但是，这里有个问题，我们该如何来榨水果汁呢？

那还不简单，象传统榨油那样，以挤压而榨便是了，何况水果更容易些。但是，就在这里，人们发现，机械的榨汁，其出汁率不高，而且混浊。

然而，也就在这里，科学发挥了它的无比作用，以科学首先搞清楚了机械榨汁为什么出汁率低，并且混浊的原因。原来，在水果是存在着一种科学命名为果胶的东西，它是由半乳糖醛酸聚合成的高分子化合物；它不溶于水；它是细胞壁和细胞层的主要成分之一。科学家发现，果胶是榨汁困难，易混浊的重要原因。

那么，如果能够清除它，或水解它，这就意味着解决了水果榨汁的效率问题。一物降一物，解决这一问题的最要办法就是利用果胶酶来水解果胶。

果胶酶的定义：分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。读这定义就完全明白了，它就是用于分解果胶的。

因此，水果榨汁的难题得到了解决，这都是果胶酶的功劳。