葵花仁中含有亚油酸，其次是油酸，再次是软磷脂和硬脂酸，不饱和脂肪酸含量超过85%。亚油酸能够有效的清除体内垃圾，清血降脂，有助于预防心血管疾病，当亚油酸进入人体后，可与胆固醇结合成脂，促进胆固醇转化为胆酸，经胆汁排出体外，防止胆固醇在血管壁上沉积，从而有效地降低粘稠度和血脂，防止脂肪肝和动脉粥状硬化的发生，避免高血脂的发生，这对预防和减少心脏病、心血管疾病的发病率有显著效用。人体本身不能自己产生亚油酸，所以花籽仁是一种很好的摄取渠道。