黄豆被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值极为丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约 40%，为其他粮食之冠。此外，黄豆还含有维生素 A、B、D、E 及钙、磷、铁等矿物质。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达 95%，为理想的补益食疗之品。