农家玉米面是将玉米粒连皮整磨的，会把玉米皮、玉米胚芽跟玉米淀粉磨碎在一起，这样吃起来口感好，营养也不会缺失；而超市里卖的玉米面多是大厂流水线加工的，为了要色泽、光泽和柔软度，会先把玉米皮和胚芽搓掉，只剩下淀粉块再研磨，那样玉米面会显得均匀，黄色也会更浓，只是吃起来与面粉无异，除了淀粉也没有其他营养了！如果家里有上了年纪的老人，特别是北方的老年人，他们大多知道农家玉米面的形态，也能回忆起纯正玉米面的味道！

我家也有电动石磨，但是那家伙磨的面子粗，是用来烙煎饼的。如果将大部分磨不碎的玉米皮筛掉，就会损失大量营养成分，得不偿失。现在使用的这台磨面机是100%产出，磨出的面子非常细腻，抓一把玉米面用力一捏会抱成一团，做馒头、烧玉米粥都是非常合适的。

高粱米营养丰富，含粗蛋白9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁、等微量元素和B族维生素，蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。对于需要控糖、降糖的人来说，是难得的健康粗粮。