植酸(肌醇六磷酸、环己六醇磷酸酯 )  




含量：70%/50%
CAS ：83-86-3
分子式：C6H18O24O6
分子量：660.08
性状：淡黄色至淡褐色浆状液体。溶解性易溶于水、甘油、95%乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。水溶液为强酸性，易受热分解，沸点105℃，密度1.285折射率1.391.若在120℃一下短时间加热，或浓度较高时，则较稳定。具有12个酸基能与金属螯合成白色不溶性金属盐，如1g可螯合铁离子500mg。加热则分解，浓度越高越稳定。

用途：螯合剂；抗氧化剂；保鲜剂；护色剂；水的软化剂；金属防蚀、防锈剂；发酵促进剂。可应于对虾保鲜，食用油脂，果蔬制品，果蔬汁饮料类，肉制品。

       用于食品油脂和含油食品，可防止致癌的过氧化物产生，同时延长保质期3-6倍。在葡萄酒、啤酒等中，可除去浑浊物质和重金属（螯合作用），用量0.02%，在法国被用作葡萄酒中固形物的去除剂。

       可用作除去果蔬原料表面残留农药的清洁剂和蔬菜保鲜剂。具有抗氧、杀菌、护色、稳定维生素C 和维生素E的作用。

      另可抑制胃中酶的活性，以减少人体对糖类、蛋白和脂肪的吸收，以生产减肥食品和糖尿病食品。

      可用于罐装的水产品、果实、农产品，饮料（清凉饮料、乳饮料）等改善色调，用量为原料量的0.02％~0.2％。

      制造发酵制品时，加原料量的0.01％~0.05％，可缩短发酵时间，改善色泽和香味。成品中的最终含量应≤0.001％~0.02％。

      也用于防止水煮贝类变黑、果汁褪色、蟹肉发生青斑、水产罐头产生磷酸铵镁玻璃状结晶。

      用植酸对草莓进行保鲜，结果表面，植酸与增效剂复合使用效果好；温度对结果有影响，最佳保鲜条件：在低温条件下，保鲜液组合为植酸浓度1%，柠檬酸浓度0.1%，抗坏血酸浓度0.05%。
植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、酒类、饮料、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、高分子工业。

限量 ：GB 2760-96：对虾保鲜GMP；食用油脂、果蔬制品、果蔬汁饮料类、肉制品，0.2g/kg（残留量≤20mg/kg）。

          GB  2760-2011最大使用量/（g/kg）：基本不含税的脂肪和油0.2；加工水果0.2；加工蔬菜0.2；装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）顶饰（非水果材料）和甜汁0.2；腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2；酱卤肉制品类0.2；熏、烧、烤肉类0.2；油炸肉类0.2；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.2；肉灌肠类0.2；发酵肉制品0.2；鲜水产（仅限虾类），按生产需要适量使用（残留量＜20mg/kg）；调味糖浆0.2；果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.2。