三文鱼简介：
       三文鱼介绍 三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是 鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）。 加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村，我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍，加拿大渔民于 1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年，在米拉米奇附近的坎普 贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。





那如何挑选新鲜的挪威三文鱼？主要从以下三点入手：

　　1. 选择在大超市购买挪威三文鱼。

　　2.检查包装上的生产厂家及卖方信息，注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息。

　　3. 新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。

　　二、清理的学问

　　一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时，可千万不要用水清洗，由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。

　　三、刀具很重要

　　在做刺身时，推荐使用专门的刺身刀，如果没有的话也可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越锋利越好，这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。

　　四、切法有讲究

　　从超市购买的挪威三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。




三文鱼做法大全：

奶酪三文鱼卷

营养补充站：
3g脂肪，3g蛋白质，1g碳水化合物，162千焦热量（39千卡）

材料
此料量可做出18个奶酪三文鱼卷，烟熏三文鱼片200g，白萝卜1根，玛斯卡波奶酪125g，牛奶1汤匙（15ml）

做法
白萝卜用清水洗净、去皮，切成18片2mm厚的薄片待用；玛斯卡波奶酪中调入牛奶搅拌均匀待用。
将白萝卜片铺在盘子上，三文鱼片放在上面，再在上均匀的抹上玛斯卡波奶酪。
最后将奶酪三文鱼片卷起并用彩色牙签固定，放入盘中即可。

小诀窍
玛斯卡波奶酪（MarscarponeCheese）：产自意大利，是世界上比较著名的新鲜奶酪之一。这种奶酪其色白质地柔软，软硬程度介于鲜奶油与凝脂奶酪（CreamCheese）之间，口味微甜并有浓郁的奶油风味.必须放在冰箱里保存。

1. 三文鱼切丁

2. 芦笋盐水煮开汆烫后放冰水中，保持脆爽

3. 炒香三文鱼后盛出

4. 用剩油炒散冷饭，

5. 加芦笋和三文鱼，加胡椒，盐调味。