三文鱼简介：

      鲑科(Salmonidae)有淡色细点的北太平洋食用鱼类，学名为Oncorhynchus keta. 重达3.6kg(8磅)。在秋季繁殖季节，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km(2,000哩)。春季幼鱼孵出数星期後即入海。 “三文鱼”是香港人的洋泾浜英语的“Salmon”的发音。三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
      三文鱼是生长在加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。鲑鱼以挪威产量最大，名气也不小。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。
       大西洋三文鱼是溯河产卵的鱼类，也就是说野生三文鱼产卵时自然地迁移到淡水中，其他时候则在海洋中生活。对大部分体育垂钓者而言，捕捞野生三文鱼是被限制的。大多数三文鱼由河流里的三文鱼卵孵化，生长在海边养殖场。三文鱼常以新鲜或冷冻的切片、鱼片或整条方式出售。三文鱼片可腌制、冷熏、热熏。新鲜三文鱼可作为生鱼片和寿司生吃，也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文鱼可与其他食物如三明治、沙拉、面食搭配组合。


三文鱼做法：

1. 蒸米饭  少放点水  这时候把三文鱼切片  斜切  竖着很容易散

2. 米饭稍微晾凉至温热

3. 在米饭上倒寿司醋   搅匀  不要倒多 不然太酸

4. 手上沾点水  把米饭捏成长方形

5. 在上面放点芥末

6. 披上三文鱼
   
   
   
   
   

   烤三文鱼头的最简法的做法  

   1. 把三文鱼头剖成两面，收拾干净后均匀地抹上盐

   2. 烤箱预热220摄氏度（475华氏度）10分钟，烤盘中铺铝纸，把鱼头放上去，再盖上一层铝纸，放入烤箱烤15分钟

   3. 打开烤箱，把上面盖的铝纸揭掉，烤箱240度（500华氏度）继续烤15分钟，出炉

   4. 吃的时候挤几滴柠檬汁，更为入口。

      

1. （腌制三文鱼）三文鱼先用厨房纸擦干。柠檬对半切开，在三文鱼上挤少许柠檬汁，撒上少许黑胡椒粉和盐。静止半个小时以上。

2. （做土豆泥）在静止三文鱼的过程中我们处理土豆。土豆去皮，一个切成8块。让水里煮20分钟直到煮烂。

3. 倒掉水，把土豆用勺子压成泥。黄油微波炉加热30秒，融化的黄油加入土豆泥中。接着倒入淡奶油搅拌均匀。这样土豆泥就准备好了

4. （芦笋）水烧开加少许橄榄油，芦笋下锅过水30－40秒。捞出备用。

5. （煎三文鱼）平底锅中小火，加上少许橄榄油烧热。放入三文鱼，先每一面20秒，锁住鱼肉的表面。

6. 然后每面煎至金黄。大概需要2-3分钟。三文鱼一定不要煎的过老。

7. 将白酱粉（white sause）倒入水中，加上一块黄油，少许淡奶油，大火烧，很快会烧至白色粘稠状。

8. 摆盘。芦笋垫底，放上三文鱼，土豆泥摆放旁边。淋上白酱即可。