橄榄油的饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸的比例接近国际营养学家提出的理想比例1：6：1
ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的理想比值应小于4：1，这是有益于保障人体健康的脂肪酸平衡模式，而橄榄油中ω-6和ω-3脂肪酸比例恰好符合营养学家所提出的理想比例(小于4：1) α-亚麻酸说明：
α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%；在管学习的海马细胞中占25%；在脑神经及视网膜的磷脂中占50%。
α-亚麻酸是DHA的母体，视网膜中视细胞外节含DHA特别多.因为视网膜一碰到光，就起化学反应，由此而产生电位变化，再通过神经传到脑　　α-亚麻酸是所有人群的营养短板，　　它的高度直接决定健康和营养的水平。
缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状和疾病。

α-亚麻酸基本功能主要表现为：　　增强智力，增强免疫力，保护视力，降低血脂，降低血压，降低血糖，抑制出血性脑疾病和血栓性疾病，抑制癌症的发生和转移，预防心肌梗塞和脑梗塞，预防过敏性疾病，预防炎症以及减缓人体衰老等。α-亚麻酸有益于预防和治疗癌症、心脑血管病、糖尿病、类风湿病、皮炎症、抑郁症、精神分裂症、老年痴呆症、过敏、哮喘、肾病和慢性塞性肺炎等。人体一旦缺乏α-亚麻酸，就会引起人体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年，如果缺乏α-亚麻酸，就会严重影响其智力和视力的发育。

世界卫生组织（WHO）、中华人民共和国卫生部、中国营养学会等于2000年一致认定α-亚麻酸是欧米伽3系中唯一的必须脂肪酸。世界许多国家如美国、英国、法国、德国、日本等国都立法规定，在指定的食品中必须添加α-亚麻酸及代谢物，方可销售。中国人群膳食普遍缺乏α-亚麻酸，日摄入量不足世界卫生组织的推荐量每人每日 1.25 克的一半。目前国内对于α-亚麻酸的认知还很不够，对于α-亚麻酸的使用也极为不普遍，专家纷纷呼吁国家立法专项补充α-亚
麻酸。有的国家还以法律的形式规定在某些特定的食品中
必须添加α-亚麻酸，否则不得销售。

亚油酸虽然也是一种必需脂肪酸，但是人体的摄入量已经过剩了。比如人们经常吃的大豆油，其中亚油酸含量约为 60%。亚油酸和α-亚麻酸在人体内，要争夺同样的酶才能被转化，转化之后才能被吸收。亚油酸吃得太多了，α-亚麻酸就得不到足够的酶进行转化，自然无法被吸收。所以，必须要控制亚油酸和α-亚麻酸摄入量的比值，中国营养学会2000年所指定的推荐标准：具体划分为 0 - 6 个月的婴儿为 ω-6（亚油酸）： ω-3（α－亚麻酸）= 4~6 : 1 ，其余（小学生、青少年、成人、老年人）均为 ω-6 : ω-3 =（4 - 6）： 1。世界卫生组织推荐标准：ω-6 : ω-3 应小于 6 : 1。哈佛大学医学院专家认为人体内 ω-6 与 ω-3 的最佳比例为 4 : 1 ，但现代人类已严重偏离为 25 : 1，甚至为 30 : 1。

关于α－亚麻酸特性介绍α－亚麻酸被称为维系人类进化，增强身体健康的人体必需脂肪酸，是N－3系列不饱和脂肪酸的母体，是生命进化过程中最基本、最原始的物质。人类脑器官中含有10%左右的α－亚麻酸及代谢物，人类视网膜、神经系统中也含有大量的α－亚麻酸及代谢物，若α－亚麻酸缺乏将引起这些器官功能效率降低。N－3系不饱和脂肪酸与其它脂肪酸的最佳比例比1：4，称为母乳比，而日常生活中一般摄入的食物油中不饱和脂肪与饱和脂肪酸
比例大于1：25。"
α—亚麻酸还有抗癌、抗衰老、抗抑郁、预防老年性痴呆等方面的作用，包括α-亚麻酸在内的ω—3PUFA在西方国家已作为药品大规模应用于临床，用于心血管疾病、糖尿病、肥胖、肿瘤、炎症、抑郁等疾病的预防和治疗

从胎儿到哺乳这个期间脑的发育是非常重要的。到离乳时脑细胞分裂大部分已结束，以后神经细胞数也不怎么增加，所以妊娠期到哺乳期的α—亚麻酸补给是非常必要的。