橄榄油的价值

  橄榄(Olives)在植物学上属木樨科(Oleaceae)，品种很多，其中最著名的就是油橄榄(Olea europaea L
·)。油橄榄是一种以“高产、优质、高效益”为特征的世界名贵优质木本油料作物，含脂肪30％左右，单产仅次于油棕。橄榄油(olive oil)是指以油橄榄树(Olea europaea L
·)的果实为原料，排除用溶剂浸提或重酯化过程获得的油，并且不掺杂其它油类。橄榄油在地中海国家有几千年的历史，被西方誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效
·美容功效和理想的烹饪用途。我国中医认为，油橄榄性味甘、涩、酸、平，对人体具有清肺、利咽、生津、解毒的作用。

橄榄油的物理特性

品质好的橄榄油于透明中呈现出一种淡淡的绿色，还带有一点金黄色，呈淡黄一黄绿色。橄榄油具有温和纯正的香味，有蒜香型、柠檬香型、桔香型等。口感有略苦的、也有略甜的，均属正常。用手指蘸少许橄榄油涂抹在手背上，品质好的橄榄油大约在10~15 min便被皮肤充分吸收，且没有油腻感。当温度降低到0℃时，它还能保持液体状态，不易酸败，储存稳定性较好。一般来说，放在阴凉处l~1.5年质量不变，但不宜见光、热。

橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。