一、化学名：磷酸氢二钠
二、分子式：Na2HPO4，Na2HPO4·2H2O，Na2HPO4·12H2O
三、分子量：无水物：141.96；二水物：177.99；十二水物：358.14
四、CAS：无水物：7558-79-4；二水物：10028-24-7；十二水物：10039-32-4
五、性能：白色或无色斜方晶体或单斜晶系结晶，易溶于水，不溶于乙醇，相对密度为1.52，熔点34.6℃，180℃时失去结晶水成无水物。
六、用途：食品中作焙制品，防止氧化变色，奶制品的乳化剂，防止蛋白凝固，固体饮料起螯合，乳化缓冲作用。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋．外套复合塑料编织袋，每袋净重25千克。
八、贮存与运输：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品隔离堆放。运输装卸时应轻装轻放。防止包装破损。
质量指标 | Specification | GB 25568-2010 |
含量Na2HPO4（以干基计），w/% ≥ | Assay(Na2HPO4) | 98.0 |
砷（As），mg/kg ≤ | As | 3 |
重金属（以Pb计），mg/kg ≤ | Heavy Metal(Pb) | 10 |
铅（Pb），mg/kg ≤ | Pb | 4 |
氟化物（以F计），mg/kg ≤ | Fluorides | 50 |
水不溶物，w/% ≤ | Insoluble In Water | 0.2 |
干燥减量，w/% | Na2HPO4 ≤ | Loss On Drying | 5.0 |
Na2HPO4·2H2O | 18.0~22.0 |
Na2HPO4·12H2O ≤ | 61.0 |
