一、化学名称：柠檬酸钾；2 -羟基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三钾-水物；枸橼酸钾
二、分子式：K3C6H5O7 ·H2O
三、分子量：324.41
四、CAS: 6100-05-6
五、性 能：透明晶体或白色粗粉，无臭。带清凉咸味。易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度 1.98 。加热至 230 ℃熔化并分解。
六、用 途： 在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
七、包 装： 内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重 25kg。
质量指标 | Specification | GB14889-94 | BP93 |
含量（干基），w/% ≥ | Content | 99.0 | 99.0 |
氯化物(Cl) ，w/% ≤ | Chlorides (Cl) | ----- | 0.005 |
硫酸盐 ，w/% ≤ | Sulphates | ------ | 0.015 |
草酸盐 ，w/% ≤ | Oxalates | ------ | 0.03 |
重金属(以Pb计)，mg/kg ≤ | Heavy Metal(Pb) | 1 0 | 10 |
砷（As），mg/kg ≤ | As | 3 | ----- |
钠 ，w/% ≤ | Sodium | ------ | 0.3 |
水分 ，w/% ≤ | Moisture | ------ | 4.0-7.0 |
碱度 | Alkalinity | 通过试验 | Accord With The Test |
干燥失重，w/% | Loss On Drying | 3.0-6.0 | ----- |
样酒透明度及色彩 | Transparency And Color Of Sample Alcohol | ------ | Pass |
易碳化物 | Easily Carbonize Substances | ------- | Pass |
