吃空心菜配腐竹肉末营养合拍


农历四月，是吃空心菜好的时节。这个时分的空心菜，不但脆嫩多汁、滋味鲜美，更是解毒的好蔬菜。
　　中医以为，空心菜具有很强的解毒成效。它具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等成效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”；适用于痔疮、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。平常泌尿系统感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮汤来喝，有治疗效果。
　　而现代营养学发现，空心菜具有很强的排毒功用。其中粗纤维含量极为丰厚，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能加速体内有毒物质排泄，木质素能进步巨噬细胞吞食细菌的生机，杀菌消炎。空心菜还能通便防癌，可加速排便，对防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。它还含有大量的维生素C和胡萝卜素，有助于加强体质，防病抗病。现代医学还证明，空心菜能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
　　选择空心菜时，叶子越宽大的越新颖脆嫩。同时，要选择无黄斑、茎部不太长的。而烹调加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。好把茎和嫩叶分开吃。嫩叶合适急火快炒和凉拌，和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一同吃能使营养搭配更为合理。茎则能够切成丁，与黄豆、豆渣等一同炒，口感共同，营养丰厚。此外，空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒空心菜时，好放点蒜，因蒜能佐治寒凉。