乳酸味碎碎冰的应用DN-2系列复配乳化增稠剂

一、产品特点：

该款复配乳化增稠剂适用于含少量乳粉的碎碎冰类产品，耐高温高酸性能好，稳定性佳；制成品冰冻后，冰晶细小，口感绵软细腻清爽。

二、参考用量：

0.40%-0.50%（以饮料总量计）

三、应用配方：

四、工艺要点：

       部分白砂糖与恒宇DN-2系列干拌混匀，边搅拌边加入烧料缸，加热升温，中间加入剩余白砂糖、糖粉、糖浆等原料。烧料至93℃，保温10-15分钟，溶解充分并灭菌。奶粉，单独溶解还原，保温时配入浆料混匀，一起保温灭菌。保温过程中加入甜味剂、山梨酸钾等辅料。定量。柠檬酸及柠檬酸钠等酸味剂用5-10倍温水溶解稀释成酸液备用。浆料在80℃左右，缓慢加入酸液，加入色素、香精。（降温至40℃以下，喷雾加酸效果更佳。）均质：65-75℃左右，均质压力20-25MPa。灌装封口；二次灭菌（85℃，20-30钟）。冷却、风干，包装。