杭州恒宇公司产品配方
榴莲
一、参考配方：
原料名称	添加量	备注
恒宇TC-6系列	5kg
白砂糖	170kg
全脂奶粉	75kg
脱脂奶粉	50kg
天然黄油	20kg
稀奶油	25kg
椰子油	50kg
榴莲浆	150kg
榴莲粉	10kg
加水至	1000kg
香精、色素：
292023榴莲	0.1g
EF-2139鲜牛奶	0.2kg
EM-13牛奶	0.1kg
柠檬黄	0.010kg
胭脂红	0.001kg

二、工艺要点
1、煮料灭菌：40℃以下温水配料，加热至75℃~80℃，保温15-20分钟；保温时加
入榴莲酱、榴莲粉混合均匀。榴莲粉先单独溶解；奶粉单独溶解还原后配料效果更佳。
2、均质：75℃左右，均质压力为15-18Mpa。
3、老化：冷却至2-4℃老化4小时以上。
4、调香：加入香精、色素，混合均匀。
5、成型：花线直灌冻模成型包装。