T-4系列复配乳化增稠剂

花式线膨化料的应用

一．参考配方(%):

二、产品特征：

该产品适用低膨化花式线膨化料产品。所做成品结构粘弹性能优秀，质地柔软，耐酸性好，口感细腻清爽。尤适配合冰皮的芯料膨化产品.

类似明治“蓝莓酸奶”产品。

三、工艺参数：

1、预混：40℃左右混合物料，搅拌升温至65-70℃，保温15-30分钟。

2、杀菌：管道杀菌85℃-90℃，5分钟。（或者直接搅拌升温至75-80℃，保温15-30分钟。）

3、均质：65-70℃，均质压力15-18Mpa。

4、老化：冷却至2-4℃，老化4小时以上。

5、成型：凝冻机凝冻膨化花式线灌注冻模成型。