香蕉味冰淇淋

一、参考配方

 二、工艺要点

  1、煮料灭菌：40℃以下温水配料，加热至75℃-80℃，保湿15-20分钟，保湿时加入香蕉混合均匀。奶粉单独溶解还原后配料效果更佳。

  2、均质：75℃左右，均质压力为15-18MPA

  3、老化：冷却至2-4℃老化4小时以上。

  4、调香：加入香精、色素、混合均匀

  5、成型：花线直灌冻模成型包装。