本品为无色透明、中性、稠状液体麦芽糖醇。是一种低热量、高甜度、稳定性高、低脂肪的甜味剂。 

★麦芽糖醇不被大多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止龋齿，同时也可延长食品的保质期。

★与甘油和山梨醇相比较，体麦芽糖醇吸湿、放湿平稳，具有优越的保湿性；同时有较高的粘度和明显的吸湿性，使其适用于各种软性食品加工，水中还有较好的溶解性。

★麦芽糖醇耐热性好，和氨基酸及蛋白质一起加热也不引起美拉德反应，对酸性条件较稳定，适合制造色泽鲜艳的食品。 

★麦芽糖醇在人体内基本不被吸收，食用后不升高血糖值。 麦芽糖醇广泛使用于糖果、口香糖、巧克力、果酱、果冻、冰淇淋、面包、蛋糕、月饼、汤圆、饮料和奶制品、豆制品等。尤其适用于糖尿症、肥胖症及儿童食用，广泛应用于食品加工、医药、保健品等领域。 

麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下： 
（1）麦芽糖醇极易溶解于水。 
　　（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。 
　　（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。 
　　（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。
　　（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。
　　（6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。
　　（7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。
　　（8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。 

麦芽糖醇由于其独特的性能，在食品工业中得到广泛应用： 

  （1）在功能性食品中的应用 
　　    麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿症、肥胖症的食品原料。
　　（2）用于糖果、巧克力生产
　　    由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

   （3）在果汁饮料中的应用
　　    麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
　　（4）在冷冻食品中的应用
　　    冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。 
　　麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。