山梨醇是以优质淀粉为原料，经液化、糖化、氢化转化精制而成。本品为液体山梨醇，产品质量上乘，具有良好的保湿性和热稳定性，化学性质稳定，不易受微生物的侵蚀。

      山梨醇分液体、结晶体。熔点为96-97℃，溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸等，具有“保湿剂、压缩性、快速溶解、无热原级”性能。有良好的吸湿性，在水溶液中不易结晶析出，能螯合各种金属离子。现广泛用于食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、日化、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。　　
      山梨醇因具有“低热值、低糖、低温抗氧化、凉爽效应、压缩性、保湿性、防龋齿”等特殊性能与功效，故广泛应用于各类食品、饮料及肉制品中。在食品工业中作为食品的防腐剂、保湿剂、甜味剂及食品风味保持剂，水产品的保鲜剂。★山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。 ★山梨醇甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果与无糖糖果的最佳原料，可作为特殊人群食品的甜味剂和营养剂，在人体的代谢过程中不受yidaosu控制。也可加工各种防龋齿的食品及口香糖。 ★山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加热时不和氨基酸产生美拉德反应，防止类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性，预防便秘。★在烘焙食品中（蛋糕、饼干、面包、点心）不会被焙烤酵母而发酵，因高温而退化。★在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、保湿剂；在浓缩牛乳、奶油（酪）、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入山梨醇可延长保存期保持色、香、味，起稳定和保鲜作用。★山梨糖醇能螯合金属离子，应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊，能有效防止糖、盐等结晶析出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。★山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用，能在肉制品中起到改善口味，增加风味，赋予颜色，增加产品保水性，提高肉制品出品率，降低生产成本。　　

在食品工业的应用 
  
 1、山梨醇的甜度低于蔗糖（约为蔗糖的50-80％）。由于其溶解热较蔗糖大，结晶山梨醇进入口腔溶解时，有明显的清凉感，是生产低甜度糖果点心的好原料，可以适应当今市场要求适当降低甜度的消费需求。国外大量用来生产无糖型糖果。  
   
 2、山梨醇具有保湿性，在食品中加入山梨醇可以防止食品的干裂，且可防止蔗糖的晶析，使食品保持新鲜柔软，延长货架寿命。在面包蛋糕中使用，有明显效果。  
   
 3、山梨醇不具还原性，化学性质稳定，不易被空气氧化，有较高耐热性，在加热时不和可溶性氨基化合物产生美拉德反应。因此在高温下以山梨醇为甜味料加工的食品，色泽鲜艳，但是在作焙烤食品时，不产生着色作用。  
   
 4、山梨醇有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性。在浓缩牛乳中加入山梨醇可以延长保存期，能改善火腿、腊肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。  
   
 5、山梨醇进入人体内能代谢，属营养性甜味剂，但其代谢途径首先是缓慢扩散而被吸收，氧化成果糖，再被利用，参与果糖代谢途径。果糖代谢过程不需要胰岛素辅助，所以摄取山梨醇对血糖值和尿糖没有影响，可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。  
   
 6、山梨醇不易被霉菌、酵母、乳酸菌等利用。在口腔中不被龋齿的链球菌所利用，并能使口腔中的PH值略微上升，故是一种防龋齿的甜味料。  
   
 7、山梨醇 被摄入人体后不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长，故有润肠作用，可以用来制作通便食品或缓泻剂。 
  
 8、由于山梨醇液具有保湿性，所以可以代替甘油作为保湿剂应用于牙膏、卷烟、化妆品生产中。山梨醇的成本要比甘油低得多，日化行业采用山梨醇作为保湿剂已相当普遍。

本品除在 食品行业中作食品、水产品的防腐剂、保湿剂、甜味剂及食品风味保持剂、水产品的保鲜剂外。因其容易压缩，是一种极好的直接压片辅料，特别适用于生产口含片、咀嚼片：也可用作袋装粉剂的填充剂，压片，香粉的稀释剂，治疗学的载体，糖尿病人的疗效食品及甜味剂、利尿剂、脱水剂。 在牙膏日化及化妆品行业作赋形剂、保湿剂、防冻剂、甜味剂。 纺织行业作织物的金属离子清除剂，尼龙与丙烯纤维的调节剂，印染中作为均染剂等。 此外山梨醇还可作表面活性剂，粘合剂，纸张的防干燥剂，烟草行业作水份控制剂。因其性能与甘油相似可替代甘油生产醇酸树脂。