烟熏炉，热销大型红肠烟熏炉通过使用可编程控制装置实现所有已知的加工方式如蒸煮、烘干、烟熏、上色等等。通过调整控制器的时间和温度来控制烘干时食品几成熟或者保留多少水分以及控制烟熏上色是浅淡的金黄色还是深红的枣红色。

烟熏炉，传统烟熏方法与烟熏炉烟熏的区别：

1.传统烟熏法烟熏的时间、温度、色泽不能控制：热销大型红肠烟熏炉烟熏的时间、温度、色泽可控制，可保证每一炉的烟熏效果相同。
2.传统烟熏方法熏烟中的颗粒直接进入到食品区，污染食品；烟熏炉在进烟管道上有金属过滤网，防止烟熏烟熏颗粒进入食品区污染食品。
3.传统烟熏方法熏烟中含有3,4-苯并比无法过滤出来，热销大型红肠烟熏炉有单独的发烟系统，并且在进烟管道上有金属过滤网过滤3,4-苯并比，符合食品卫生加工要求。
4.传统烟熏方法加工产量小、浪费人工劳动力;烟熏炉一炉加工产量大、节约人工劳动力。
5.传统烟熏方法加工工厂无法办理QS,只有采用烟熏炉实现烟熏才能办理QS证件。

烟熏炉设备：绞肉机、斩拌机、切丁机、拌馅机、灌肠机、烟熏炉、真空包装机。工艺流程：原料验收-入库储存-解冻修整-斩拌切制-滚揉-灌肠-熟制-冷晾-包装-检验-入库。

烟熏炉加工要点 

原料验收：符合原辅料及包装材料质量标准。
解冻修整：采用自然晾化解冻，并将期筋腊修整干净。

斩拌切制：经斩拌绞碎至0.6mm大小的肉粒并过网。
拌馅：加入辅料白糖、食盐、亚硝、卡拉胶、磷酸盐、D异抗坏血酸钠惟及1/2冰水，并加入拌馅机中进行真空滚揉。在0-4摄氏度中进行。将参数为开20分，停10分，时间为6小时，拌馅后1h，再加入肥肉丁、淀粉、香精及其余物料和1/2冰水，热销大型红肠烟熏炉出料温度控制在8摄氏度以内。

灌装用自动灌肠机进行香肠的定量竺份灌制。

烟熏炉熏煮熟制 ：蒸煮温度78摄氏度，时间20min，中心温度要达到72摄氏度，完成后出炉用冷水冲淋10s，快速降温。

包装 ：使用真空包装机进行包装，贮存于0-4摄氏度，保存60天。

烟熏炉设有管理人员操作人密码，设有生产和故障记录，可将九个以下的单工艺任意组合成配方进行生产，可存储100套不同配方。可根据工艺要求选择慢速或快速循环程序，以达到最佳的循环和发烟效果。可使产品熏成由浅入深的金黄色,最深可达枣红色。