蒸汽夹层锅，可倾式电加热夹层锅又称之为炒锅广泛用于食品的加工，比如说大型餐厅、食堂或者是食品厂之类的，还有用于制药类熬中药或者是煮糖浆等。设备的特点是受热面积大、加热速度快、而且食品受热均匀相对来说做出来的食品品质就高，夹层锅的家伙是内夹层采用的耐热性高的可倾式电加热夹层锅奥氏体不锈钢304材质或者是316材质等，如果是用于酸碱度比较高的产品最好是用316材质的，因为316材质要比304材质的耐腐蚀性高一些。

蒸汽夹层锅设备如何使用呢？在使用的过程中应该注意什么呢？首先我说一下蒸汽加热的如果操作，首先要打开蒸汽进行加温，此设备的加热介质是蒸汽，如果是电加热需要加导热油，其他燃气或者是煤气天然气都需要将夹层中加入水即可。然后夹层锅在运行的过程中药随时检查各部、可倾式电加热夹层锅​观察压力。如果是超出压力一定要停止加热然后关闭阀门，稍微注入凉水，使用是非常警惕的，在选择设备的时候一定要选择有证件的专业厂家生产的。
蒸汽夹层锅使用注意事项：
1 、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。

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