慕斯蛋糕最早起源于美食之都—法国巴黎。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。因此，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。 面包表皮过厚
其原因是：
(1)烘烤过度，适当减少烘烤时间。
(2)炉温过低，适当提高炉温。
(3)炉内湿度过低，应中途洒些水，可调节湿度的烤炉。
(4)油脂、糖、奶用量不足，适当增加用量。
(5)面团发酵过度，减少发酵时间。
(6)最后饧发不当，一般最后的饧发温度为32-38℃，相对湿度为 75%-85%。
面包易老化
面包的老化是指：
(1)面粉筋力太差，应选用高筋粉。
(2)砂糖用量不足，添加适量砂糖。
(3)水分不足，和面时加水量适当增加。
(4)油脂品质不良或者用量不足，适当增加油脂的用量。
(5)搅拌不足，增加搅拌时间。
(6)面团发酵时间不够，延长发酵时间。
(7)最后发酵湿度过低，增加醒发箱的湿度。
(8)烘烤温度过低，根据产品大小、配方、品质要求确定适当的温度
