面包易老化
面包的老化是指：
(1)面粉筋力太差，应选用高筋粉。
(2)砂糖用量不足，添加适量砂糖。
(3)水分不足，和面时加水量适当增加。
(4)油脂品质不良或者用量不足，适当增加油脂的用量。
(5)搅拌不足，增加搅拌时间。
(6)面团发酵时间不够，延长发酵时间。
(7)最后发酵湿度过低，增加醒发箱的湿度。
(8)烘烤温度过低，根据产品大小、配方、品质要求确定适当的温度
一说到西点，想必众多的西点美味就会浮现在大家脑海中，随着西方文化的不断融合，西点美食早已经走进了寻常百姓家，受到大家的青睐，尤其是青少年。就拿其中的蛋糕来说，根据材料和做法的不同，就分为海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕 斯蛋糕等等，但在蛋糕中，有一种蛋糕被誉为蛋糕中的王后，那就是翻糖蛋糕，翻糖蛋糕为何可以如此任性？和南京米兰一起走进翻糖蛋糕的世界。面包在入炉时下陷
面包下陷主要是面包发酵过程中的气体泄露，原因如下：
(1)面粉筋力不足，可添加一些改良剂或者增加高筋粉用量。
(2)油脂与糖和水的用量过多，减少其用量。
(3)搅拌不足，增加搅拌时间。
(4)最后发酵过度，减少最后发酵时间，最后发酵体积达到80%90%时即该入炉。
(5)盐的用量不够，适当增加用量。
