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首先要准备米粉，不是北方市场ぇぇぇぇ上的那种河粉ぇぇぇぇ，得用干切粉，柳州特有ぇぇぇぇ的圆ぇぇぇぇぇぇぇぇ米粉——米粉ぇぇぇぇ可以有两种，一ぇぇぇぇぇぇぇぇ为切粉，一为现榨的圆条“线粉ぇぇぇぇ”，而特点在于其配菜ぇぇぇぇ螺蛳肉。和吃的ぇぇぇぇ米ぇぇぇぇ粉(米线)不同ぇぇぇぇ，干切粉断面直径在ぇぇぇぇ3毫米左ぇぇぇぇ右，用水泡一个小时以上ぇぇぇぇ后待用ぇぇぇぇ（通常是用干ぇぇぇぇ切粉在清ぇぇぇぇ水中浸泡软化之后再煮ぇぇぇぇ）。螺蛳粉用的是陈ぇぇぇぇ年米，“越陈越好”ぇぇぇぇ，放久的米失去了油性，ぇぇぇぇ没有了胶质，加工成米粉ぇぇぇぇ后，吃起来弹性却ぇぇぇぇ很好。煮的时候与桂林米粉相ぇぇぇぇ反，桂林ぇぇぇぇ米粉煮之前要用ぇぇぇぇ热水先泡，而螺蛳粉ぇぇぇぇ用的却ぇぇぇぇ是冷水泡，否则，粉煮熟后ぇぇぇぇ会断，没有弹性，所以掌ぇぇぇぇ握这一点很重ぇぇぇぇ要。ぇぇぇぇ有些食客吃螺ぇぇぇぇ蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有ぇぇぇぇ螺蛳肉？ぇぇぇぇ”事实上正宗的ぇぇぇぇ螺蛳粉是不放螺蛳肉ぇぇぇぇ的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳ぇぇぇぇ粉ぇぇぇぇ，是因为它的汤是用螺蛳熬成的ぇぇぇぇ缘ぇぇぇぇ故。外地ぇぇぇぇ人不习惯螺蛳粉ぇぇぇぇ汤辣和腥的ぇぇぇぇぇぇぇぇ味道，恰恰
第二步：煮粉，把水煮开放粉进去煮十分钟左右 待到粉煮的透明柔软就捞起装碗里。（ps：也可以先把粉用温水泡10分钟再煮，看个人喜欢） 第四步：放配料，腐竹酸笋什么的全部放（螺蛳粉要放青菜才好吃，现在夏天空心菜就特别好，不过我放了西兰花） 搅拌搅拌，美味螺蛳粉开吃啦！我又特意放了葱花点缀，有没有看着流口水呢？色香味俱全啊！
纯粹的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇的“臭”味，这股“臭”味根源于螺蛳粉里的酸笋，它是新奇笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让好多人“退避三舍”，但明确欣赏它的涵养的人，就会获悉，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。 螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既能够一饱口福，又能够保健养生。
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