鸭肉粉介绍

      桥圩位列广西四大古镇，又是全国最.大的羽绒生产基地之一。贵港俗语中有一句“东津好细米、桥圩好契弟、龙山好妹子”，“好契弟”指是的桥圩男子聪明能干。桥圩人善于化简单为神奇，不仅生意做得好，而且把普通的鸭和普通的粉也做成了品牌。桥圩鸭肉粉近年来在城区越做越大，越来越受欢迎，秘诀当然只有一个：好吃！鸭肉不容易做得好吃因为比较骚。桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒，把鸭肉的骚味去掉，酸酸甜甜，非常开胃，比饭店里的冰梅鸭有过之而无不及。而鸭肉粉除了鸭肉好吃，汤底也是一绝，汤鲜、味美、滋补、保健，成为广西知名小吃。

二、培训品种

鸭肉粉、鸭脚粉、鸭肠粉、鸭杂粉、鸭血粉等

还可以推出鸭肉套餐饭、鸭腿套餐饭等满足不同口味的顾客

卷筒粉培训内容

1、卷筒粉选米、泡米、磨浆的制作过程

2、米浆的调制方法

3、各种酱料的制作方法

4、各种工具设备的选购、使用方法、保养方法

三、特别提示事项

卤水保管说明

1． 每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。

2． 试做3次后换配方1开始营业，以后每5-10天换次配方

3． 每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每卤10天增加鱼露40g

4． 加水、加盐

5． 休业情况下。每天烧开一次。冬天两天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次

卤水是个细致活儿,千万不要以为配好卤水就一劳永逸了,要每天调试味道,料包要勤换,可以少量频换,保持药材香气,葱姜之类最少4天搞一次,烧开一----二小时捞出,不要过夜,(容易坏卤水)