桂林米粉

一、桂林米粉介绍

桂林米粉为广西桂林著名小吃，以白、嫩、爽、香的米粉、香浓的卤水、丰富的佐料等独特口感优势吸引八方食客。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

桂林米粉的品种有：卤菜粉、原汤粉、牛腩粉、三鲜粉、酸辣粉、炒粉、马肉米粉；

主要配菜：酸豆角、酸笋、海带、葱花，香菜，酥黄豆，花生、萝卜干；

酸辣类：酸辣椒、油辣椒、还有米辣椒、鲜辣椒酱。

二、培训内容

1、桂林米粉专用干粉的浸泡方法

2、卤水的配方和熬制方法

3、牛肉的卤制方法

4、米粉高汤的熬制方法

5、传统经典的卤粉制作方法

6、脆皮（锅烧）的制作方法

7、叉烧的制作方法

8、酥黄豆的制作方法

9、专用辣椒的制作方法

10、酸辣笋尖的制作方法

11、酸豆角的制作方法

广西新菜式餐饮管理有限公司是集餐饮技术培训、餐饮项目研究开发、餐饮管理咨询与营销策划、酒店酒楼托管和厨房外包、餐饮人才输送、HR内训等为一体的大型餐饮管理公司，公司拥有餐饮行业多年的运营经验及一批精英的管理团队，同时掌握大量餐饮行业的资源和人脉。公司下属的餐饮培训机构是进行餐饮项目和技术研究与开发的专业机构，本机构的特色快餐点店、小吃店、粉店、烧卤店、甜品店等多个中小型创业项目和教授的各种餐饮技术项目曾一至得到很多创业者和业内人士的高度肯定和赞誉 公司总经理从事餐饮行业行业10余年，曾担任南宁市各大酒店总厨，擅长粤菜、川菜、湘菜、桂菜的创新和研发，多才参加全国各地美食比赛，曾获得2007年厨艺创新大赛银奖。

 包子馒头一、包子馒头介绍

      包子馒头是中国传统小吃项目之一，大江南北都深受老百姓的欢迎，老少皆宜，不受原料、地区的局限，全年经营无淡季，销量保证。

二、培训品种

      馒头、莲蓉包、豆沙包、水晶包、花生芝麻包、叉烧包、香菇肉包、菜包、木耳粉丝包等

三、培训内容

1. 包子馒头专用面粉的选购

2. 包子和面、揉面、发面的操作方法

3. 各种馅料的做法，配料比例

4. 包子的包法

5. 馒头和面、醒面，揉面、切面、成型

6. 如何控制火候、时间蒸制包子馒头