英文名：Ethyl vanillin；又名：3-乙氧基-4-羟基苯甲醛；乙基儿茶醛。                    

分子式：C9H10O3；分子量：166.18。               

性状：白色至微黄色鳞片状结晶或结晶性粉末，呈甜巧克力香气及强烈的香兰素所独有的香气，香气比香兰素强3～4倍。遇光和空气可逐渐氧化。水溶液呈酸性。溶于乙醇、乙醚、甘油、丙二醇、氯仿和氢氧化碱溶液。微溶于水。              

 限量： FEMA（mg/kg）：软饮料20冷饮47；糖果65；焙烤食品63；布丁类74；胶姆糖110；酒类100；调味品250；香兰汁28000；糖霜和裱花层140～200。                              

 毒性：本品无毒，LD50为1590-2000mg/Kg（大鼠，经口），MNL为1000mg/Kg（大鼠），一般公认是安全的（FDA，1985)。每日允许摄入量为0-10mg/Kg (FAO/WHO,1967) 。

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