过“油”不及  

　　需注意的是，不饱和脂肪酸虽有营养优势，但骨子里仍然是脂肪，与糖、蛋白质同为人体能源物质。形象地说，人体热量中糖是现金，装在钱包里随用随取；脂肪是存款，现金不够了再取出来花；蛋白质是生产资料，实在穷得揭不开锅也可以变卖折现。

  　　大城市食物丰富，这3类物质的味道和口感又最能刺激食欲，使得都市人的热量摄入普遍偏高。不仅“存款”本身增加，过多的“现金”和“生产资料”也会以存款的形式储藏起来。脂肪超量堆积带来的健康风险，远大于不饱和脂肪酸的好处，再好的食用油吃多了也是得不偿失，还是节制点儿好。

　 【周雁】我觉得那些盲目反对转基因的人其实忽略了两个事实。美国人把转基因的食品卖到中国来，来毒害中国人。但是我们中国人吃了这么多年的转基因大豆我们不知道，我们有没有一例证据证明，几亿中国人吃了十几年的转基因大豆油了产生过哪一个危害，一个都没有。为了一个完全不存在的子虚乌有的威胁，使我们不能享受高品质的、低污染的、高产量的、性能更加优越的、给我们带来巨大好处的农业，何乐而不为呢?第二，我们知道现在的世界每一个国家的核心竞争力就在于科学能力，科研能力。如果你的科研能力下降了，你在社会上就会被淘汰，就会处于被动挨打的状况。现在生物科学、新材料科学都是全世界共同攻关的尖端科学，在这个方面美国人走在前面。如果我们为了反对转基因食品，必然会压制中国转基因科学的研究，如果这个方面落后于美国会造成什么情况呢?  

　　中国的转基因食品进口的主要是大豆，为什么?中国是大豆的原产地，但是中国的大豆没有美国的好，没有美国的产量高，没有美国的便宜，所以中国的大豆全面萎缩，美国的大豆全面入侵，这就是因为这些年来我们忽视转基因大豆的研制，使中国的大豆远远落后于美国。紧接着造成什么后果?中国农民，种大豆的农民不敢说破产，损失惨重，中国所有的榨油企业必须进口美国的大豆，中国所有的饲料企业必须进口美国的，为什么?因为美国的大豆品质比你高，不管你吃还是不吃，其实它已经来了。

      车要加好油，人更要吃好油。不过，食用油的选择比汽油更为复杂，不仅有花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、橄榄油等按原料区分的种类，还有压榨和浸出两种生产工艺之别。在用途和品质上，消费者选购各种油有什么学问呢？  　　压榨与浸出方法比较  

　　当前有关食用油安全的负面声音里，浸出法制油有害健康的说法很流行。然而，浸出法制油却是合法的加工工艺。在了解“哪种油好”之前，不妨先了解食用油的两种提取手段。

  　食用油的制作大致分为原料预处理、油脂提取、毛油（也叫粗油）精炼阶段。压榨和浸出，说的就是从原料中提取油脂的两种不同方式，市面上的食用油都来自这两种工艺。制油原料经过一系列加工，里头的油脂变成食用油成品走进粮油市场，固体残渣则变成油粕，进驻植物肥料和禽畜饲料两个领域。