食物杀菌后装入密封的食品罐，无菌珍藏,成为一种主要的食物贮藏办法。进入空气的食物就象曾经被我们翻开的一样，与空气接触了，就会发作反响合成，普通的食品罐头都会注明，开启后请立即食用或是请在一个时间的期限内运用，当食物罐突出时，可能罐头食品蜕变了，所以要严谨了。不突出时，阐明里面是真空的，食质量量平安，可放心食用。

食品置于一个带有两个电极的处理室中，然后给予高压电脉冲，形成脉冲电场作用于处理室中的食品，从而将微生物杀灭，使食品得以长期储藏。PEF技术中的电场强度一般为15~80 kV.cm-1，杀菌时间非常短，不足1s,通常是几十微秒便可以完成。其杀菌机理一的解释有电崩解（electric breakdown）和电穿孔（electro-poration）。电穿孔认为在外加电场的作用下细胞膜压缩并形成小孔，通透性增加，小分子如水透过细胞膜进入细胞内，致使细胞的体积膨胀，最后导致细胞膜的破裂，细胞的内容物外漏而引起细胞死亡。电崩解认为微生物的细胞膜可以看做是一个注满电解质的电容器，在正常情况下膜电位差V'm很小，由于在外加电场的作用下细胞膜上的电荷分离形成跨膜电位差V，这个电位差V与外加电场强度和细胞直径成比例，由于外加电场强度的进一步增加，膜电位差的增大，导致细胞膜的厚度减少，当细胞膜上的电位差达到临界崩解电位差V。

马口铁食物罐有强度高、成型性好、对产物的兼容性强等许多长处。所以，前两个世纪以来，各国都遍及注重这一种包装食物罐，从鞋油、油漆、油墨、润滑油，到各种化学品、危险品等等都广泛运用。特别是不断地改善描绘外型和工艺技能，创造出优美的外观和品牌，促进了产物的出售。