张老汉酸辣粉的烹饪

张老汉手工酸辣粉以煮肥肠、猪耳等熬制的浓白色的原汤，既保证了汤味的鲜，又保证了味道的纯正。用乳酸调和，根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。

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紫薯酸辣粉紫薯的分类

济薯18号：该品种为山东省农科院作物研究所育成，667平方米产量3000公斤以上。

广薯135号：该品种为广东省农科院育成，667平方米产量为2000～2500公斤。

宁紫4号：该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成，667平方米产量为500公斤左右。

京薯6号：该品种由巴西红薯与中国红薯杂交而成，茎蔓长，薯皮薯肉均为紫色，甜度高，品质好，667平方米产量为1500～2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。

重庆磁器口紫薯酸辣粉，最受消费者喜爱的美食小吃。

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