食品标签的内容，你看的懂吗？

从配料表可以获取哪些信息?

配料是指食品在加工制做过程中，使用的所有原料、辅料和食品添加剂。配料表的成分按加入量递减顺序排列。也就是说，通过观察配料表，我们可以得到以下信息：

是该食物包含的原料都有哪些。天然食物不用多说，对于深加工食物这一项就很有用了。

例如你觉得超市里的肉肠和午餐肉是拿什么做的?纯肉吗?当然不是，通过配料表就能看出来，午餐肉的原料里除了猪肉，还有水、玉米淀粉和植物蛋白及各种调味料，所以明白为什么午餐肉价格比相同重量一块猪肉便宜很多的原因了吗。

食品标签的内容，你看的懂吗？

蛋白质

蛋白质是人体必要的营养素，为大量的生理活动及构造负责。牛奶、酸奶及奶酪等乳制品，肉类制品中蛋白质含量都很突出。同时，蛋白质在营养成分表中，也可以作为判断食物好坏的标准。

例如国家标准规定：全脂或低脂牛奶，蛋白质不应低于 2.9%。也就是说，在营养成分表中，每 100ml 全脂或低脂牛奶，蛋白质的含量不应低于 2.9g。广告中经常出现所谓的「早餐奶」，那么早餐奶是否比牛奶好呢?

我们结合配料表和营养表发现，早餐奶的蛋白质含量只有 2.4%，最多能算是调制乳，而非纯牛奶。而配料中含有的水和糖，相较于纯牛奶而言，营养价值反而是降低的。

食品标签的内容，你看的懂吗？

脂肪

首先要明确一点，脂肪并非完全有害，必要的脂肪酸是人体必需的营养素，把握好量是关键。食品中常见的脂肪来源是坚果类、食用油、油炸类和脂肪乳化类食品。

坚果类，食用油和油炸食品都好理解，那脂肪乳化类食品是什么呢?其主要是指利用卵磷脂等乳化剂的乳化性质，将高油腻的脂肪和其他水溶性配料混合，提高整体口感。常见的沙拉酱，蛋黄酱就是如此，配料中第1位就是植物油，营养成分表也不例外，脂肪含量极高。

即使只吃 10-20g 也会摄入大量的脂肪，而每100g 沙拉酱的脂肪 NRV% 高达 128%，喜欢在沙拉里放沙拉酱的大家，一定要注意量的控制。